心の田

菠菜是餐桌上的常客。講到菠菜就會想到卡通「大力水手」，卜派吃了他的波菜罐頭，就會變成力量無窮的英雄，擊敗他的頭號敵人布魯托，拯救女主角奧莉薇。隨著當時卡通大受歡迎，也曾出現一股吃菠菜的熱潮。到底菠菜有多少好處呢？一起來看看吧。

菠菜的起源

又名菠薐、飛龍菜，是莧科的一種植物，性喜冷涼氣候，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用。

約於7世紀左右由尼泊爾傳入中國，古代稱「菠薐菜」（「菠薐」起源於古國名palinga，即今尼泊爾）；而在潮汕地區，因「菠薐」音近「飛龍」而被訛傳為「飛龍菜」。

菠菜的營養

菠菜含有維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｄ、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等豐富維生素礦物質 ; 含有菸鹼酸，所以口感會帶一點苦澀味 。

菠菜雖是含鐵較多的蔬菜，但與其他蔬菜差距不大。但菠菜含有抑制鐵的吸收物質，像是高濃度的草酸，它會結合鐵形成草酸亞鐵，使菠菜中的鐵不容易被人體吸收。此外，高含量的草酸從身體除去鐵，更抑制了鐵的吸收與利用，因此菠菜中鐵的吸收率其實只有1%。

菠菜含有多種化學物質，屬黃綠色蔬菜，其中有大量的β-胡蘿蔔素營養。

菠菜含豐富多酚類

多酚類是一種抗氧化劑，特徵是有多種苯酚功效。目前研究已知有超過4000種不同的多酚類。

在自然界的許多植物中都可以發現，常見多酚類有大豆異黃酮、兒茶素、綠原酸、花青素等，都是抗氧化能力更勝維生素C的植物營養素。而攝取多酚類最主要好處是等同於攝取了多樣不同的植物營養素，可得到全方位營養。

餐桌上的常客

隱藏版的明星食材波菜，是餐桌上的常客，波菜料理像是菠菜湯、菠菜拌豆腐、奶油菠菜、清炒菠菜、菠菜炒雞蛋等都是常見家常料理，為了全家人的健康，可以多讓菠菜出現在菜單上喔！

菠菜是很有營養的食材，但若是烹煮方式不對可會讓營養流失掉，專家建議，像菠菜一類的綠葉蔬菜，盡量避免水煮，以免營養會隨高溫沸水流失掉。所以在攝取菠菜的健康養分時，也要記得聰明料理喔。