心の田

小麥是世界三大穀物之一，全世界種植的小麥幾乎都作為糧食，剩下的則作為飼料。

小麥產量相當高，是世界產量排名第三的穀物，僅次於玉米和稻米，且種植範圍廣大，幾乎全世界都可以看到它的蹤跡。

小麥的歷史

小麥除了是廣為人知的糧食之外，小麥的歷史也相當悠久，最遠可以追朔到五十萬年前，大約在五千年前開始被人類種植。

人們更熟悉使用器具之後，就將小麥製成了麵粉，出現了麵食文化，中國大約在西漢時期開始食用麵食，唐宋時代後更成為中國北方人的主食，從此人們的生活就和小麥密不可分。

小麥的營養價值

小麥營養豐富，富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等營養素。

根據不同地區種植的小麥，含有的營養比例會有差異，尤其體現在澱粉和麩質的含量，是容易受到環境影響的物種。

小麥的隱憂

麩質過敏的人無法食用小麥、黑麥、大麥等食物，主要症狀是會對麩質蛋白質產生不良反應，又稱作乳糜瀉。

然而對小麥過敏的人卻不在少數，以歐美國家最為明顯、人口最多，非洲和亞洲地區則較少，對麩質過敏的男性也比女性來的少。

小麥的用途

小麥不只是人類賴以維生的主要糧食之一，加工成麵粉後更可製作成琳瑯滿目的麵食，例如：麵包、麵條、饅頭、蛋糕、義大利麵等等。

發酵過後的小麥還可以搭配啤酒花釀造成啤酒，也可以做成伏特加或是生質燃料。除此之外還可以工畜牧養殖作為飼料，可以說是用途廣泛，必不可缺。

參考資料：維基百科－小麥條目、本草綱目