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紫麥，就是一種紫色的小麥。但是紫麥的麥穗比小麥大粒一點，渾圓飽滿，還有紫色的麥殼和麩皮。
紫麥的營養價值
紫麥之所以會是紫色的，是因為富含了花青素，除此之外紫麥亦包含了豐富的維生素、礦物質、蛋白質等等。
同單位的紫麥營養密度比小麥高得多，尤其是含鐵量十分豐富，還有鈣、鎂、鉀、鋅和β胡蘿蔔素多種營養。
紫麥的應用
紫麥通常和小麥一樣磨成麵粉食用，可以製作成紫麥麵條、紫麥麵包等等，比起普通小麥多了一種香氣，並呈現夢幻的天然紫色，算是近幾年相當流行的全榖類食物。
盡量實用完整的全榖麥類
食用紫麥時需要特別注意的是，紫麥的主要養分花青素，大多都來自於紫麥紫色的麥殼和麩皮。人類基本上沒辦法食用、消化麥殼，但我們可以食用保留完整的全榖，避免養分的流失。
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