心の田

認識蕎麥

蕎麥，又有烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子等別名，是蓼科蕎麥屬的植物，其種子呈三角形，被一個硬殼所包裹，去殼後可磨麵食用。

蕎麥的種植歷史

蕎麥的歷史十分悠久，最早於公元前6000年，蕎麥就在西亞被人們種植，後逐漸發揚到歐洲、亞洲。據記載大約在公元前4000年已經出現在巴爾幹半島，公元前2600年出現在中國，現在種植海拔最高的地區是雲南和西藏一帶，是種植歷史悠久的穀物。

蕎麥具多元營養價值

蕎麥富含豐富的蛋白質、異黃酮和維生素等，營養成分高。

蛋白質：含豐富的賴氨酸成份，是人體必需氨基酸之一。

微量元素： 鉀、鈣、鐵、錳、鋅、銅等微量元素比一般穀物豐富。

維生素：蕎麥含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E。

菸鹼酸： 它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B群。

蘆丁：蘆丁是一種存在於蕎麥中於一種黃酮類化合物種糖苷，有時候被稱為維生素P，儘管它們化學結構相似，但不是嚴格意義上的維生素。

 由於蕎麥含有多元的營養成分，營養價值極高，而且含有其它糧食作物所缺乏和不具有的特種微量元素及藥用成分。

蕎麥無麩質

近年風行於歐美的無麩質飲食也蔓延到了亞洲，逐漸有些麩質過敏者嘗試無麩質飲食。

而改吃以蕎麥、馬鈴薯、糙米、紫米、小米等無麩質食物當作主食。其中蕎麥營養和其他穀物相比是相對豐富的。

麩質(gluten)又被稱做「麩質蛋白」，是一種存在於小麥、大麥、黑麥等麥類穀物中的一種蛋白質，在日常生活飲食中幾乎隨處可見。

無麩質飲食法（gluten free diet），許多麥類製品如麵食、披薩、啤酒、燕麥、三明治、麵包等食物，均含有麩質。

蕎麥的食用料理

蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條或佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

蕎麥麵 : 蕎麥麵即是用蕎麥麵粉製成的日式蕎麥料理，是用蕎麥麵粉和水，攪和成麵團後製成的細麵條，煮熟食用。

在日本七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫「七割蕎麥」，口感較滑嫩，而全用蕎麥麵製成的叫「十割蕎麥」或「生蕎麥」，香味較強。