心の田

糙米的歷史

自古以來白米即是亞洲人餐桌上的主食，在我國具有極其悠久的歷史。但是白米是精製過的稻米，已經去除了富含穀物營養的外層麩皮（麩皮：含穀物9成養份），只留下胚乳的部分，雖然口感較佳，但營養已大打折扣。

而糙米即是古時候人們所吃的米，都是未精緻過、未去除麩皮的全穀糙米，人們從長期的飲食習慣中發現，吃糙米不僅能夠充飢，且對人體還有極大的營養價值，是很好的主食。

認識糙米

糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層（包含麩皮、胚乳和胚芽），顏色較精製過的白米為深。

在日本稱糙米為玄米，英文稱為brown rice（棕米）。

糙米磨去外層的麩皮可以精製成白米，也因為糙米保存完整的全穀營養，富含礦物質、蛋白質、脂質及維生素B1等營養，相對是比白米更健康的食物。

但糙米口感較硬，對很多人來說味道並不如白米，烹調也需要更久時間。

擁有超越白米的營養

糙米含有全穀的完整營養，像維生素、礦物質等營養都比白米高出好幾倍。

糙米含有豐富的營養素，包括鈣、鐵、鉀、鎂、磷、菸鹼素、維他命B1、維生素B6、維生素E等營養。 

糙米：低GI值食物

「GI值」稱為「升糖指數」，代表人體吃進食物後，血糖上升速度快慢的數值。

而糙米是屬於低GI值食物，因保有完整的全穀，是可取代白米飯作為主食的最佳選擇。