心の田

大家應該都很喜歡喝熱可可吧！

那麼你知道可可其實是植物嗎？

就像咖啡豆一樣，其實巧克力的原料－可可，就是可可樹果實的種子唷！

經過一番加工程序之後，就會變成我們所熟知的可可粉囉！

可可粉的加工過程，大致上可以分為以下幾個步驟：採集→發酵→曝曬→烘烤脫皮→研磨→分離可可脂→磨製

來看看這張圖，搭配下面的說明吧

第一步👉採集
可可豆其實是可可果實的種子，所以必須剖開可可果，從裡面採收可可豆。

第二步👉發酵
由於可可豆本身有酸味，因此可以透過發酵的方式去除酸味。全程大約要進行五～八天，先進行大約兩天的「厭氧發酵」（隔絕空氣、靜置不翻攪），再進行三天左右的「有氧發酵」（不斷翻攪）
這時候可可果實的果肉就會慢慢消失。

第三步👉曝曬
發酵完畢的可可豆，經過自然陽光的曝曬，必須經由陽光曝曬，才會有可可專屬的香氣，若是人工方式處理，就會少了一種「韻味」！
慢慢的，屬於可可豆的濃醇風味就會開始出現，可可豆也會轉變成我們所認識的深褐色。

第四步👉烘烤脫皮
如同咖啡豆，烘烤這個步驟是影響可可豆風味的最大關鍵，時間、溫度，都會形成不同滋味的可可豆。
經由烘焙過後的可可豆，味道也就會穩定了下來，這一批的可可豆，口味就經由烘烤步驟決定。
烘烤完成的可可豆會放入脫皮機脫殼，成為可食用的可可豆。

第五步👉研磨
將可可豆放入磨膏機研磨、融化成液體狀的可可膏，裡面是可可和可可脂混合的狀態，也就是我們見到最原始的巧克力型態。
但此步驟的可可膏，因為可可脂含量較高，因此口感比較混雜、粗糙。

第六步👉分離可可脂
為了精緻可可的香氣和口感，必須分離可可膏的可可和可可脂。
巧克力通常會有不同比例的可可和可可脂，有時也會單獨分離出可可脂，將其作為其他用途。

第七步👉磨製
將可可膏壓製成的可可磚磨成粉末，就是大家可以買到的可可粉囉！